Betere Dingen

| 04-09-2010 21:51Radicchio Risotto

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 2 el koolzaad olie
  • 1 hand arborio rijst
  • 1 uitje
  • bouillon blokje voor 0.5 liter
  • 1 braeburn appel (of een andere niet te zoete appel)
  • 300 gr radicchio
  • geraspte parmezaanse kaas

Zet in een steelpannetje 0.5 liter water op met het bouillon blokje. De olie in een grote koekenpan verhitten. De ui snipperen en een beetje bakken. De rijst er bij doen en alles roeren tot de olie opgenomen is. Dan steeds een beetje kokende bouillon er bij gieten en zorgen dat de rijst niet droog kookt.

Ondertussen van de radicchio de buitenste bladeren weghalen en de andere bladeren wassen, in strepen snijden en uit laten lekken. Het klokhuis uit de appel verwijderen en de rest grof raspen.

Als de risotto bijna klaar is (de rijst moet lekker zacht zijn en het mengsel moet nog een beetje vochtig zijn) gaan de appel en de kaas er bij. Eventueel nog wat op smaak brengen met peper en zout. De radicchio voorzichtig door de risotto scheppen en alles opdienen!

Hier het originele recept.

No comments

| 01-09-2010 16:11Sweet Muffins!

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 240 gr volkoren bloem
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 rijpe bananen
  • 120 gr rietsuiker
  • 80 gr soya yoghurt
  • 80 ml koolzaadolie
  • 100 gr pure chocolade ("couverture druppels")

Dit is een recept voor extreem gezonde muffins, dat zelfs bij mij nog nooit mislukt is. Wat ik trouwens van tevoren niet wist is dat je zowel een muffin bakblik nodig hebt als die grappige papieren cupjes.

Stap 1: Mix eerst de bloem, het bakpoeder en de kaneel in een schaal.

Stap 2: In een andere schaal doe je de suiker, de bananen, de yoghurt en de olie. Met een staafmixer mixen en dan samen met de chocolade met een lepel of spatel langzaam door het bloem-mengsel roeren. Heb je geen staafmixer, dan eerst de bananen prakken en de rest met een garde er door mixen.

Stap 3: Verwarm je oven voor op 200 °C. Zet de papieren cupjes in je muffin blik en verdeel het beslag geduldig over de cupjes.

Stap 4: De zaak 20 minuten bakken op 200 °C. In een heteluchtoven (magnetron combi) iets hoger zetten: 220 °C.

Stap 5:

Update: Voor sinaasappel-chocolade muffins heb ik er slechts anderhalve banaan in gedaan, iets meer koolzaadolie en yoghurt, en natuurlijk geraspte sinaasappelschil voor de smaak van sinaasappel. Bovendien heb ik twee eetlepels cacao door de bloem gemixt. Qua smaak ben ik er nog niet helemaal over uit of dit nu echt heel goed is, minder cacao zou het waarschijnlijk al beter maken. Maar er valt duidelijk genoeg te varieren met allerlei vruchten, en noten trouwens. Peren pecannoten muffins? Komen er aan!

Update: Enkele muffin-ervaringen rijker kan ik zeggen dat een halve banaan al goed is, als je ook andere vruchten door het beslag mixt. Voor bijvoorbeeld appel-walnoten muffins (met kaneel!) mix ik de helft van een zoete appel door het beslag en de andere helft snij ik aan stukjes die er in zijn geheel door gaan. Wat meer koolzaadolie en soya-yoghurt maken de muffins romiger, dat gooi ik er nu extra door als ik aan het beslag al zie dat het te droog gaat worden. Maar, als je er teveel in doet rijst het niet meer. Tip: voor mensen met soya allergie: voor dit recept is kwark een goede soya-vervanger.

25 comments

| 03-07-2010 19:58Bloemkool pakora's

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gr bloemkool
  • 150 gr kikkererwtenmeel
  • 1 kleine ui
  • 1 tl bakpoeder
  • zout
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen karwijzaad
  • 1 teen knoflook
  • 250 gr yoghurt (liefst dikke)
  • 50 gr gemalen kokos
  • koolzaadolie om te frituren

De ingrediënten lijken misschien wat exotisch, maar het recept is erg eenvoudig. Het is wel wat werk, maar het smaakt ook echt goed.

Snij de ui aan hele kleine snippers. Meng de ui, het kikkererwtenmeel, bakpoeder, karwijzaad en koriander met 200 ml water en een beetje zout. Laat het beslag een beetje rijzen.

Pers de knoflook en meng dit met de kokos door de yoghurt.

Maak mooie roosjes van de bloemkool en kook die, maar niet te lang, ze moeten stevig blijven. Warm ondertussen de olie op in een frituurpan. Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en frituur ze tot ze licht bruin zijn.

Dat is het. En hier komt het vandaan. Overigens: koolzaadolie is verrassend goed om mee te frituren.

No comments

| 11-04-2010 17:17Rabarber-Amandel vlecht

Ingrediënten:

  • 600 gr rabarber
  • 250 gr suiker
  • 500 gr bloem
  • 1 pakje bakgist
  • 1 snufje snufje zout
  • 2-3 el koolzaadolie
  • 250 gr amandelstukjes
  • poedersuiker

De rabarber wassen en boenen en in 4 cm lange stukken snijden. Met de suiker en 3-4 el 125-150 ml water in een pan 10 minuten afgedekt laten stoven. Met een zeef de rabarber en het vocht scheiden.

De bloem, gist en zout vermengen. Met het nog warme rabarbervocht en de olie tot een soepel deeg kneden. Eventueel nog wat lauw water er bij. Daarna afgedekt 1 uut op een warme plek laten rijzen.

Het deeg nog eens goed kneden en op een bebloemde oppervlakte tot een lange, 25-30 cm brede rechthoek uitrollen. Snij hier drie 8-10 cm brede stroken van. De rabarber en 200 gr amandelstukken hierover verdelen. De stroken over de lange zijde dichtdrukken

Uit de drie rollen een vlecht maken en op bakpapier op een bakblik leggen. Bestrijken met water en de rest van de amandelstukjes er over strooien. Nog eens 20 minuten laten rijzen. Ondertussen de oven voorverwarmen op 180°. Dan de vlecht ca. 50 minuten bakken op 160°. Voor het serveren met poedersuiker bestrooien.

Dit recept is het eerste recept uit mijn nieuwe kookboek: Vegetarisch Geniessen. (Het eerste recept dat er in staat en bovendien ook het eerste dat ik maak.) Dit is een boek met vooral lekkere recepten, makkelijk of snel is niet belangrijk. Hoofdzaak: genieten. Het boek is ook op seizoen geordend, zodat je vers groen kunt gebruiken. En het is nu rabarbertijd blijkbaar. Rabarber ruikt naar mijn eerste decennium, toen mijn ouders een tuin hadden met groentes. Alle recepten staan ook op internet geloof ik (hier)

Mijn eerste poging is enigszins mislukt. Het deeg moet echt heel erg soepel zijn, anders krijg je de vulling er niet goed in, zoals ik. Ik heb er dus te weinig lauw water bij gedaan, waardoor het deeg te dik bleef. Het moet soepeler. De buitenkant is door het te dikke deeg ook knoeihard geworden. Het smaakt nog OK, maar de volgende keer gaat het zeker anders. Wordt dan waarschijnlijk volgend jaar...

Update (09-05-2010): Het rabarber seizoen is nog niet voorbij, en ik wilde nog iets hebben om uit te delen op het werk, dus heb ik het nog eens geprobeerd. Dit keer met 'veel' meer water dan de eerste keer. Het deeg was nu zo soepel, dat ik wat overhield nu het uitrollen en vullen. Dat was een lekker bolletje. Volgende keer zou 100 ml water een perfect resultaat moeten opleveren. Oh, en ik heb de amandelen heel gelaten.

Update (10-05-2010): Enige reacties van mijn geliefde collega's:

  • "Ist ziemlich rustikal, so mit den ganzen Mandeln und nicht sehr süß."
  • "Der Kuchen war gut."
  • "Gegen den Streuselkuchen, der daneben stand kam er nicht an."
  • "Gibt's jetzt jeden Montag so eine Überraschung?"





Four comments

| 23-03-2010 20:56Spinaziesoep

Ingrediënten:

  • 200 gr verse spinazie
  • 1 ui
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 bouillonblokje
  • 1 snufje nootmuskaat
  • beetje olijfolie
  • 1 beetje room

Fruit de ui met een beetje olijfolie in je mooiste soeppan. Snij de aardappel aan kleine stukjes en bak ze even mee met met de ui. Doe de spinazie, het bouillonblokje en de nootmuskaat er bij, met een laagje water. Kook het geheel 15 minuten en maak het glad met de staafmixer.

Garneren met (soja)room moet altijd, met ook geroosterd amandelschaafsel is natuurlijk beter. Het is overigens absoluut belangrijk om het met verse spinazie te doen. Ik heb dit een keer met spinazie uit een potje gemaakt (Duitsers eten bijna geen verse spinazie) en dat smaakte niet goed.

bron

Sixteen comments